Noix de St Jacques, purée de patate douce et son quinoa croquant

13 avr. 20202 min de lecture

Dernière mise à jour : 14 avr. 2020

Nous avons la chance de vivre en Normandie, dans la Manche, près de petits ports de pêche ! St Jacques fraiches de Saint VAAST LA HOUGUE.

Pour 2 personnes

10 St Jacques

265g de patate douce (avec la peau)

180g de pommes de terre (avec la peau aussi)

3 CS de crème fraîche 4% de matières grasses

5g de beurre demi-sel

80g de quinoa cru

5g de raisins secs

3g de graines de courges

2 cc d'huile d'olive

Sel poivre

Un peu de gros sel pour les St Jacques et quinoa, patate douce et pommes de terre

1-Eplucher vos patates douces et vos pommes de terre, puis les couper en morceaux.

Bien les rincer.

2-Les mettre dans une casserole d'au froide salée pour 30 min.

3-Faire cuire votre quinoa selon les indications sur votre paquet avec du gros sel

4-Egoutter les patates et les pommes de terres, je les passe au moulin, à l'ancienne

5-Puis remettre dans la casserole pour la dessècher*

*On dessèche une purée de pommes de terre avant d'ajouter beurre et crème.

Puis ajouter le beurre et la crème fraîche, sel et poivre.

6-Quand le quinoa est prêt l’égoutter et intégrer les graines et raisins secs.

7-Dans une poêle mettre les 2 cc d'huile d'olive et la disperser au pinceau sur celle-ci.

Faire revenir en aller retour 1 minutes par face. Mettre du gros sel sur les St Jacques au

moment du dressage.

8-Dresser !

4 SP/Pers team violet

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Bretonne Gourmonde