A l occasion de ce weekend de 3 jours, je vous propose de vous partager ce soir ma petite recette de saumon façon tartare et sa mousse de chèvre coriandre et éclats de pistache.
Recette réalisée pour un client pour son départ en retraite.
Alors vous êtes prêts ??? Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Mousse au chèvre frais :
200 g de fromage frais de chèvre
50 g de crème fraîche épaisse (entière pour moi)
1 cc d ail
1 cc de sel
1 cuillère à soupe de coriandre mixée
Et éclats de pistaches pour le topping
Dans un bol de robot placer avec le fromage de chèvre , la crème fraiche et mélanger au fouet. Puis faire de même avec l'ail, , le sel et la coriandre.
Placer la mousse dans une poche à douille avec une douille cannelée ou étoile. La pocher dans des petits plats ou dans des verrines. Et saupoudrer d éclats de pistaches.
Tartare de saumon
600 g Saumon très frais(pavés de saumon)
3 échalotes
1,5 CS Jus de citron
1 Petit bouquet de ciboulette
2 CS Huile d'olive
2 CS de sauce Teriyaki
Détaillez le saumon en fines lamelles. Coupez-les ensuite en petits dés, si possible de taille régulière.
Ciselez la ciboulette. Placez-la dans un saladier, et ajoutez le jus du citron et l'huile d'olive et la sauce Teriyaki. Et mélangez vivement.Puis ciselez les échalotes.
Ajoutes les dés de saumon crus dans le saladier, ainsi que les échalotes. Mélangez longuement.
Si possible, réfrigérez 30 min avant de servir.
Faire le montage et hop on déguste !!!
J'adore ajouter toujours quelques graines....
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